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外卖店应该如何设置菜单?

发布时间:2018-03-01 22:39

为什么说做外卖店设置好套餐是非常重要的呢?

 
1.套餐相比单品,它的客单价和利润都要高一些。通过这种老菜品搭配新菜品或小吃、饮料的套餐组合方式,它能高效的带动新品和高利润产品的销售。
 
2.餐品丰富,让用户感觉到了实惠,一些小菜或者饮品,单独定价用户对价格会较为敏感,但是把这些小食、饮料码在一起,只有一个整体价格,这样用户对其中每个产品的价格就不那么敏感了,从而达到提高客单价和毛利的目的
 
3.提高转化率:套餐的设立有效的缩短了用户点餐思考的时间,从而促使用户快速下单的目的。
 
4.带动新品销售:爆款+新品的方式,让新品快速的让用户熟知
 
有很多商家堂食的价格是很固定的,所以在外卖平台上就不敢做太大的活动,怕对堂食的生意造成影响
 
而且同样的菜品也不能先提个价再做活动,所以打造套餐能成为一个间接涨价的方法,通过建套餐的形式做比较大的满减或其他促销,且不会对原有的堂食产品造成明显的影响。

外卖店应该如何设置菜单?
 

如何设置套餐

 
我们在日常运营中发现,在店铺内现有菜品中,用户点单关联度高的,如70%的用户点牛肉粉丝汤会搭配烧饼和酱豆,那我们就可以把他们组合起来建一个套餐
 
套餐的定价:

套餐的价格应略低于单品价格相加之和,这样会让用户产生“占便宜”的错觉,进而产生购买行为。
 
但是XX老板发现一个问题,就是店铺的满减力度已经很大了,而套餐的价格肯定比单品相加便宜一些,用户点了套餐再被满减一减,那我还赚个屁啊!
 
来看看怎么设置,比如我们套餐里的这三样单品单价相加为30元(满30减12的活动),满减过后用户实付18(暂不考虑配送餐盒费),那我们怎么去设置这个套餐的价格?
 
第一步我们可以把套餐原价直接设置为30,
第二步然后把套餐设置为特价商品打6折
第三步设置为优惠活动不同享
 
这样一来用户点这个套餐实付依然是18元,一是避免了价格混乱的问题,二是通过多种活动的设置吸引了更多的流量,第三方便于用户快速下单,提高了转化率。
 
所以针对其他餐品的多种组合,我们都可以采用这种方式来设计套餐的价格
我们首先模拟用户下单,看看点完这几样后实际支付多少钱?然后把套餐的原价设置为等于或稍低于单品的价格之和,再通过打折的方式(特价商品或限量抢购)使用户实际支付与单点的实际支付价格相近。我们要注意的是一定要设置优惠活动不同时享有。
 

关于套餐我们还要注意

 
我们需要对后台用户点餐的数据进行整理和筛选,很容易就能了解用户喜欢怎样搭配菜品。如果某两个菜品组合出现的几率比较高,不妨设置成套餐。同理,某些店内的搭配可能不受用户喜欢。对于店内销量一直较低的套餐搭配,应该进行分析调整,定期更新。
 
菜品搭配合理,能够促进顾客下单,并且能让顾客吃的舒服,顾客满意度就会比较高,也愿意重复消费。菜品的搭配除了用户点单关联度高的菜品以外,我们还要遵循以下规律:
 
遵循饮食规律
如果主食味道浓重就需配以清淡的佐餐饮品,清淡的主食则需配味道重的佐餐下饭食物。例如过辣的东西会严重刺激肠胃,就需要有清爽的食物来中和。
 
尊重传统搭配
中国人传统上有很多固定的搭配吃法,如包子+馄饨、油条+豆浆、面条+浇头等等,这些都是上百年的饮食习惯。事实上不同地域的人也都有不同的饮食偏好
 
掌握食物属性
现在的人们越来越多的注意养生和饮食的质量,对于沙拉轻食健身餐来说这一点更需要注意,把套餐里的各种食材蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的配比,含多少卡路里?把这些标注出来(也可用贴纸贴在餐盒包装上),让用户点餐时更好的决策,也是店铺专业性的体现
 
考虑季节因素
自然界的四时阴阳消长变化,我们身体的五脏功能活动与之相互通应,不同季节饮食进补也不相同,有着“四季五补”的说法。套餐要根据季节因素的变化,按照食物属性进行合理搭配,不同季节推出不同搭配的套餐,这样不仅让顾客吃得舒服,还能增进健康。,比如中式快餐中,夏天套餐中可以搭配冰镇的饮料,但是到了冬天变成搭配一些汤品和粥类会比较好