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菜品命名方法大全【快速提升营业额】

发布时间:2018-02-24 22:15

给餐厅的菜品取名字,这件事情看起来算是一件小事,但它却肩负着赢得顾客的重大责任。首先,菜名可以加深顾客对餐厅的印象,如果菜名起得好,起得也非常的有意思,就对加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知,其次,菜名在另一方面也能加深顾客对菜品的记忆。

菜品命名方法大全
 
 
方法一:使用传统菜名
 
这种方式较为常见。涉及一些传统菜的时候,没有什么比使用传统菜名好了。
 
案例:眉州东坡
 
菜品怎么正确命名?可以提升营业额的菜品命名方法大全
 
眉州东坡有不少菜品是使用传统菜名的,比如:
 
招牌菜:东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉;
 
凉菜:夫妻肺片、眉州棒棒鸡、酸辣木耳、四川泡菜;
 
家常菜:宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等;
 
……
 
优点:
 
使用顾客熟知的菜名,可以方便顾客点餐、增加对餐厅“正宗”、“传统”等印象,如果菜品出品味道好,那么这些菜品就会相当于餐厅的代名词,顾客一想到某个知名的菜,就会想起该餐厅。
 
缺点:缺乏创新,不过这个对于传统菜来说,倒不是太重要。
 
方法二:以主料命名
 
这是常见命名方法
 
这种方式是非常多餐厅在用的,一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、调味品+主料或者味型+主料等。
 
同时,这种方式其实与上一种方式有所重合,比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹调方法+主料”的命名方式。
 
菜品怎么正确命名?可以提升营业额的菜品命名方法大全
 
案例:眉州东坡
 
眉州东坡有不少菜也是使用主料命名的方式,比如:
 
调味方法+主料有:泡椒牛蛙、葱香虾、椒盐虾、
 
烹调方法+主料有:干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼、锅烧春笋、白灼芥兰等;
 
……
 
优点:简单命了的说明了菜品的主料、做法等,方便顾客点餐。
 
缺点:也是缺乏创新,看起来比较平淡。
 
方法三:主辅料配合命名
 
这种方式也是比较常见的,一般是菜名里面包含了主料和辅料名称在里面,或者在主辅料之间标出烹调方法。
 
案例:小南国
 
菜品怎么正确命名?可以提升营业额的菜品命名方法大全
 
小南国的一些菜品正是以这样子的方式来命名,如:
 
铁棍山药扒鲍鱼、黑松露建湖虾仁、老上海年糕菜泡饭、香辣笋炖牛腩、焦糖龙井虾仁等。
 
优点和缺点,和上两种方法都差不多。
 
方法四:为普通常见菜名增加一些修饰词
 
使用常见菜名可以加深顾客对餐厅的认知,而如果在前面再加上一些“一品”、“手工”、“现磨”等修饰词,则可以让菜品更加有吸引力。
 
案例:眉州小吃
 
菜品怎么正确命名?可以提升营业额的菜品命名方法大全
 
眉州东坡旗下眉州小吃,就有些菜品运用了这样的方式,比如:
 
王家骨汤手打酸辣粉,突出了“手打”二字;
 
手工红糖枣香粽,突出了“手工”二字;
 
经典四川凉粉,突出了“经典”二字;
 
秘制酸梅汤,突出了“秘制”二字;
 
优点:突出菜品特色,使得菜品更有吸引力,顾客看见后更容易关注,从而增加点单率;
 
缺点:菜品和名称必须吻合,如果餐厅的秘制酸梅汤和其他的酸梅汤没什么区别,那么将会给顾客带来失望。
 
方法五:中式菜名,西式命名
 
这是近年来一些西餐厅或者外国的餐厅喜欢使用的名字,看起来瞬间高大上。
 
案例:
 
中式软炸面包棍+原汁现磨淡奶浓汤,其实就是豆浆+油条;
 
精制小麦面饼包裹浓汁肉沫,其实就是灌汤包;
 
西西里风情细面裹鸡蛋香韭卷,其实就是韭菜盒子;
 
……
 
优点:名字一改,菜品瞬间给人感觉高大上有木有?
 
缺点:初看名字看不出什么,一点菜,发现是常见的菜品,于是顾客难免会有点失落,如果味道跟不上,那餐厅就算命名失败了!
 
方法六:创意菜名
 
根据社会上存在的一些名字,这些词语往往与菜品无关的,但是又能形容菜名的。
 
案例:
 
菜品怎么正确命名?可以提升营业额的菜品命名方法大全
 
绝代双骄=青椒炒红椒;
 
红灯区=辣子鸡丁;
 
波黑战争=菠菜炒木耳;
 
中国足球=臭豆腐烧猪脚;
 
穿过你的黑发我的手;
 
最爱是丫头=鸭头锅;
 
叫一只鸭=干煸鸭肉;
 
樱桃小丸子=土豆丸;
 
……
 
优点:创意十足,有意思,能吸引顾客注意;
 
缺点:容易让顾客不明所以,如果没有配图,顾客就不知道怎么点菜了。另外,如果菜品太注重命名而忽视质量,那么结果也是然并卵。
 
结语
 
一般知名餐厅,采用的都是常见的命名方法,或者是在常见菜名上做文章。餐饮好案例案例君觉得,菜品命名应该遵循名副其实、清晰易懂的原则,毕竟顾客吃的不是菜名,而是菜本身。