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外卖店铺如何玩转团餐?

发布时间:2018-02-28 09:30

团餐--即团体订餐,这种订餐方式从餐饮行业发展的初始就已经存在了,根据中国烹饪协会 2016 年发布的全国团餐百强的营业收入数据显示,全国团餐行业总规模接近 9000 亿元(而在线外卖市场2016的规模仅有1700亿),占 2016 年餐饮市场将近四分之一的份额,而且这个数字每年都有增长的趋势,对比如日中天的在线订餐行业,团餐市场略显低调,几十家团餐巨头“闷声赚大钱”,而我们大多数外卖商家却很少关注这一“隐形金矿”,

外卖店
 
突然而来的团餐订单最可怕
 
对于团餐,许多餐厅老板对它又爱又恨,爱是因为团餐的客单价成百上千,能够给餐厅带来巨大的营业额,而恨则是因为团餐有时严重影响了其他正常订单的出餐时间,在饭点时候使厨房效能严重饱和、人员手忙脚乱。
 
团餐能够极大的提升我们的利润,节省了配送费和满减活动的成本,利润点远远高于其他订单。
那么如何有效的玩转团餐,使团餐为我们所用?
 
团餐的特点
 
长期性:
和企业合作的最大优势就是这种合作是长期持续性的,对于行政人事来说跟一家餐厅长期合作,方便了他们的工作,而且风险可控(稳定的品质)。所以我们一旦与企业建立合作一般都是长期性的。
 
提供发票:
发票是门槛,对于团餐来说如果提供不了发票基本上就不会订餐,
而且有些公司对发票种类还有要求
 
商务性:
如果是企业订餐,那么一定具有商务性质,过于简陋或者过于花哨的包装都是不可取的,标准化的服务体现我们商家的专业素质。
 
对于团餐来说,味道其实是第二位的(众口难调),包装和食品安全是放在第一位!
 
团餐谁来定?
 
团餐谁来定?一般以行政人事和前台居多,订餐是她们的工作事项之一,所以对于她们来说你的餐品好不好吃不重要,重要的是一定不能出错(不能送错餐品、漏放餐具、干净卫生--吃出头发虫子就麻烦大了)。所以我们必须了解客户的心理真实想法,帮助他做好工作。搞定一个公司的行政人事就等于拿下了一个公司的团餐市场。
 
团餐场景
 
预定团餐最多的场景:
会议用餐,员工聚会(团建),加班餐
 
我们商家在与客户沟通时最好也要问一下“用餐的场景是什么?”,针对不同的场景适合的产品也不一样。
 
会议用餐:
会议都是部门会议,和公司间会议,一般这样开一天的会议基本上是讨论方案、合作事项等,我们提供的餐品需要符合商务性质,包装外观讲究,品种全(套餐、小食、汤品甜品),能够给客户足够的面子
 
员工聚会(团建):
这种场景一般是生日会、团建餐,氛围轻松活泼,餐品一般以小食甜点为主,聚焦的重点是:新奇的、好吃的。餐具一定一定要足够多,要留有余地。
 
加班餐:
加班餐的场景一般都是晚上,老板或者部门经理看到加班到深夜的员工十分辛苦,对于加班餐,没有什么好说的,分量多些就行啦
 
推广团餐渠道
 
那么我们怎么有目的的拓展团餐渠道呢?我们可以通过以下这五种方法:
 
方法一:线上店铺增加团餐介绍
把“我们提供团餐服务”放在菜单的一栏,并留上我们的服务电话联系方式,便于客户咨询
 
方法二:团餐流量平台
上线团餐平台是比较省力的方法--即利用平台的流量获取订单。
 
美餐网:之前与饿了么、美团一样都是线上订餐平台,2015年开始转型专门做团餐市场,目前是国内最大的线上团餐平台之一
吃饭儿:规模较小,目前只在一线城市开展服务
中国团膳网等等
 
方法三:线上推广
58、赶集、百姓网等生活服务平台发布服务。(建一个模板,三个平台同时发)
 
方法四:百度、搜狗竞价推广
 
我们可以咨询一下百度的服务商我们想推广的关键字的价位是什么样的水平?比如“上海+团体订餐”、“北京+团体订餐”、“上海+企业订餐”等,不同的关键词价格也不一样,为节省成本考虑,我们可以选择一些冷门且具体的关键词。
有条件的店铺可以花点钱建个自己的网站,网站属于你的线上门面,好好包装一下也是有必要的。
 
方法五:定向获客
 
有效的利用如“脉脉”,“群友通信录”等职业社交平台,与我们的目标客户(所在区域公司的负责人或者行政)直接建立联系,但首先要包装一下我们的名片(这个浮躁的社会没个什么CEO头衔都不好意思给人打招呼/表情哈哈)。
而且一定要多撒网,建立的人脉多了自然就会来订单
 
微信营销
在我们微信中日常的顾客当中不乏一些有团餐需求的公司职员,可以时常在我们的朋友圈里发团餐广告宣传,也会有一定的转化率。
 
客情关系维护
 
与订餐关键人处好关系非常重要!
除了与订餐关键人日常的联系和问候之外
一些小恩小惠是必不可少的,也表示了你的细心,但注意不要在公司场合送什么东西,逢年过节微信上可以发一些红包表达我们的感谢。
 
与订餐人关系好,他不仅能够适当照顾你的生意--增加公司订餐的预算,而且也方便提前告知下一次订餐的时间,方便餐厅提前准备。
 
每逢节日,多备一些礼品卡(比如京东卡、本来生活等)、宣传台历,用来回馈客户和关键人,是最常用和比较自然的感谢方式。
 
因为篇幅有限,每一个方法不一一去展开,以后还会单独介绍。